পাচনতন্ত্রের জন্য শস্য-মুক্ত খাদ্য সুবিধা



  • শস্য-মুক্ত খাদ্য কি?

  • উপকারিতা

  • কিভাবে অনুসরণ করতে হবে

  • শস্য-মুক্ত ডায়েট বনাম প্যালিও ডায়েট

  • কেন শস্য এড়িয়ে চলুন?

  • ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া


একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য আপনার জন্য সঠিক?

আজকাল বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প রয়েছে. আপনার লক্ষ্য, প্রত্যয়, এবং শর্ত বা রোগের ঝুঁকির উপর নির্ভর করে, আপনার প্রয়োজনের জন্য কোনটি সর্বোত্তম তা খুঁজে বের করতে আপনার কোন সমস্যা (কিছু গবেষণা লেগওয়ার্কের সাথে) হওয়া উচিত নয়.

একটি জনপ্রিয় বিকল্প, বিশেষ করে যাদের সাথে আছে তাদের জন্য সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা অটোইমিউন অবস্থা, একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য.

গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়ার বাইরে এক ধাপ এগিয়ে, যারা শস্য-মুক্ত ডায়েটে থাকে তারা সাধারণত বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সমাধানের চেষ্টা করে.

নিন ড. কেলিয়ান পেট্রুচি, উদাহরণস্বরূপ: এটি ন্যাচারোপ্যাথিক ডাক্তার একজন ব্যক্তিগত প্রশিক্ষক এটির পরামর্শ দেওয়ার পরে গ্লুটেন-মুক্ত হয়ে যান এবং দেখতে পান যে এটি তাকে একগুঁয়ে চর্বি এবং এন্ডোমেট্রিওসিস সহ বেশ কয়েকটি সমস্যায় সহায়তা করেছে.

যদিও এটি পুরো গল্প ছিল না, কারণ তিনি পরে বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি যে স্টার্চি গ্লুটেন বিকল্পগুলি লোড করেছিলেন তা তার জন্য ইতিবাচক কিছুই করছে না. তারপরে তিনি একটি শস্য-মুক্ত ডায়েটে প্রবেশ করেন এবং দেখতে পান যে এটি তার অন্ত্র মেরামত করতে সহায়তা করেছে এবং তাকে তার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর করে তুলেছে. 

যদিও সম্পূর্ণ শস্য-মুক্ত হওয়া প্রত্যেকের জন্য নয়, আপনি যদি নিজেকে দুর্বল হজম বা অটোইমিউন রোগের মতো সমস্যাগুলির সাথে লড়াই করতে দেখেন তবে এটি চেষ্টা করার মতো হতে পারে.

শস্য-মুক্ত খাদ্য কি?

শস্য-মুক্ত খাওয়ার মধ্যে শুধুমাত্র গ্লুটেনযুক্ত গমের পণ্যগুলিই নয়, যে কোনওটিও বাদ দেওয়া জড়িত গ্লুটেন-মুক্ত শস্য, যেমন চাল, ভুট্টা, ওটস এবং বার্লি. শস্য-মুক্ত খাদ্যে, কুইনোয়া, আমরান্থ এবং বাকউইটের অ-প্রযুক্তিগতভাবে শস্যজাত পণ্যগুলি অল্প পরিমাণে অনুমোদিত.

অসদৃশ কেটোজেনিক ডায়েট, যা কার্বোহাইড্রেট সীমাবদ্ধ করে, একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য একটি কম কার্ব বিকল্প নয়. আলু, মিষ্টি আলু, গাজর এবং কুমড়ার জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে পরিমিতভাবে উত্সাহিত করা হয়.

শস্য-মুক্ত খাদ্য মাংস বা মাছের পণ্য, ডিম, লেবু/মটরশুটি, বীজ, বাদাম, চিনি বা দুগ্ধজাত দ্রব্যকে সীমাবদ্ধ করে না, যদিও খাদ্যের বেশিরভাগ প্রবক্তারা আপনাকে আপনার শরীরের বায়োফিডব্যাকের দিকে মনোযোগ দিতে এবং অতিরিক্ত ধরণের খাবার বাদ দিতে উত্সাহিত করে। যা আপনার স্বাস্থ্যের অবাঞ্ছিত পরিণতি ঘটায়.

অনেক উপায়ে, একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য অন্যান্য সাধারণ গ্লুটেন-এড়ানো এবং/অথবা হজম সহায়ক খাদ্যের মতো, যেমন গ্যাপ ডায়েট, ক্ষারীয় খাদ্য, গমের পেট ডায়েট বা প্যালিও খাদ্য পরিকল্পনা.

এই অন্যান্য খাদ্যের অনেকের বিপরীতে, একটি সম্পূর্ণ শস্য-মুক্ত খাদ্য গবেষকদের দ্বারা ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি. যাইহোক, অনেক উপাখ্যানমূলক প্রমাণ (এবং কিছু গবেষণা) এই ধারণাটিকে সমর্থন করে যে কিছু লোক তাদের নিয়মিত খাওয়া থেকে শস্য বাদ দিয়ে ব্যাপকভাবে উপকৃত হতে পারে.

সর্বোপরি, আমেরিকানরা তাদের ক্যালোরির সর্বাধিক শতাংশের জন্য যে শীর্ষ 25টি খাবার গ্রহণ করে তার মধ্যে 10টি হল শস্যের খাবার — শুধুমাত্র কোনো শস্য নয়, সবচেয়ে খারাপ ধরনের প্রক্রিয়াজাত, মিহি ময়দা চিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা. নং 1 স্লটটি শস্য-ভিত্তিক ডেজার্টের অন্তর্গত, যেখানে খামিরের রুটি র্যাঙ্কিং নম্বর. 2

যেমন ড. পেট্রুচি, অনেক লোক যাদের নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে তারা শস্য-মুক্ত ডায়েটেও ভাল করতে পারে এবং তাদের খাদ্য সংবেদনশীলতা আরও বেশি হ্রাস পায়. 

উপকারিতা

1. আপনার খাদ্য আসক্তি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে

খাদ্য আসক্তি এটি একটি বাধ্যতামূলক সমস্যা যা অনেক লোককে প্রভাবিত করে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো পশ্চিমা দেশগুলিতে যেখানে অস্বাস্থ্যকর, সস্তা খাবারগুলি খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত সহজ এবং খাওয়ার জন্য জনপ্রিয়৷. ক্লিনিকাল খাদ্য আসক্তি তাদের দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যারা ওজন বৃদ্ধি, ক্ষতিগ্রস্থ সম্পর্ক বা স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির মতো কোনও পরিণতি সত্ত্বেও অতিরিক্ত খায়.

যাইহোক, এর একটি কম গুরুতর সংস্করণ আমাদের অনেকের সাথে ধারাবাহিকভাবে খাবার খাওয়ার আকারে ঘটে যা আমরা জানি যে আমাদের জন্য খারাপ. প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন, খাবার কম গ্লাইসেমিক সূচক, যেমন অনেক শস্য-মুক্ত খাবার, একই ধরণের আসক্তিমূলক প্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত নয় যা উচ্চ-জিআই খাবারের কারণে হয়.

উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলি গ্লাইসেমিক সূচকে ধারাবাহিকভাবে উচ্চ স্থান পায়, তাই শস্য-মুক্ত ডায়েটে এই বিকল্পগুলির অনেকগুলি বাদ দিয়ে, আপনি আপনার মস্তিষ্ককে অ-পুষ্টিকর খাবারের আকাঙ্ক্ষার উপর নির্ভরশীল না হওয়ার জন্য প্রশিক্ষণ দিতে পারেন এবং বরং আরও ভাল নির্বাচন করার জন্য প্রজ্ঞা ব্যবহার করতে পারেন। বিকল্প.

2. সম্ভবত হার্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে

এখানে ঐকমত্য সম্পূর্ণ নয়, তবে কিছু প্রমাণ রয়েছে যে শস্য নির্মূল করা হৃদয়ের জন্য ভাল হতে পারে. ইস্টার্ন মিশিগান ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ হেলথ সায়েন্সে পরিচালিত একটি সমীক্ষায় উচ্চতর কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য প্যালিওলিথিক ডায়েটের সুবিধার দিকে তাকিয়ে দেখা গেছে যে শস্য-মুক্ত খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে কোলেস্টেরল কমায়, LDL মাত্রা সহ, এবং কম উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড. 

অন্যান্য প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে পরিশোধিত স্টার্চগুলি, যেমন প্রক্রিয়াজাত শস্যের খাবারগুলিতে পাওয়া যায়, বিপাকীয় সিন্ড্রোমকে উত্সাহিত করতে পারে, এমন একটি ক্লাস্টার যা আপনার স্ট্রোক, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়. 

3. মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

মজার বিষয় হল, শস্য মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে. সেলিয়াক এবং গ্লুটেনের মধ্যে সংযোগের পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে এই নির্মূল মৃগীরোগ/খিঁচুনি, উদ্বেগ, বিষণ্নতা, ADD এবং অটিজম স্পেকট্রাম ডিসঅর্ডার সহ বিভিন্ন মস্তিষ্ক এবং মানসিক সমস্যায় সাহায্য করতে পারে. 

এমনকি যারা সিলিয়াক নেই তাদের জন্যও, এমন গবেষকরা আছেন যারা খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দেওয়ার সময় বিভিন্ন মানসিক সমস্যায় উন্নতি দেখেছেন. প্রকৃতপক্ষে, গ্লুটেন সিজোফ্রেনিয়ার বিকাশ এবং পরিচালনার একটি প্রধান কারণ বলে মনে হয়, যদিও কারণগুলি অস্পষ্ট. 

4. বাড়িতে রান্না এবং লেবেল পড়া প্রয়োজন

শস্য-মুক্ত ডায়েট সম্পর্কে সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি আপনাকে বাড়িতে আরও রান্না করতে হবে এবং খাবারের লেবেলগুলিতে গভীর মনোযোগ দিতে হবে. ওজন কমানোর উদ্দেশ্য বা নির্দিষ্ট ডায়েট নির্বিশেষে বাড়িতে রান্না করা একটি সামগ্রিক উন্নত মানের খাদ্যের সাথে যুক্ত. 

5. অন্যান্য শারীরিক লক্ষণ উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে

গ্লুটেন এবং গম পণ্যের উন্নয়নের সাথে সংযুক্ত হতে পারে ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম, পাচনতন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতার সাথে একটি সমস্যা যা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং অনেক উপসর্গের সাথে যুক্ত, যেমন খাদ্য সংবেদনশীলতা, থাইরয়েড সমস্যা, ক্লান্তি, মাথাব্যথা, ত্বকের সমস্যা, হজমের অসুস্থতা এবং ওজন বৃদ্ধি. 

এই কারণে, একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য শুরু করার ফলে আপনার জীবন থেকে যেকোন সংখ্যক উপসর্গ হ্রাস পেতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি আপনার ফুটো অন্ত্রের সমস্যার সমাধান করে. সঙ্গে মানুষ ক্রোনের রোগ এবং আইবিএস শস্য-মুক্ত ডায়েটে যাওয়ার পরে উন্নত হজমের অবস্থার কথা জানিয়েছেন.

কিভাবে অনুসরণ করতে হবে

একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য আপনার শরীরের জন্য সঠিক কিনা তা দেখতে এটি চেষ্টা করতে আগ্রহী? শস্য-মুক্ত খাদ্যে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সাধারণত, নিষিদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে:

  • রুটি

  • গম

  • রাই

  • যব

  • ব্রান

  • বুলগার

  • কুসকুস

  • ফারিনা

  • কামুত

  • ওরজো

  • সুজি

  • গ্রাহাম ময়দা

  • বানান

  • ভুট্টার আটা

  • বাজরা

  • ওটস

  • ভুট্টা

  • কর্নমিল

  • ভাত

  • টেফ

  • মন্টিনা ময়দা

  • সর্গাম

  • বিয়ার এবং অন্যান্য গম থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহল

শস্য-মুক্ত খাদ্যে পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার খাবারের মধ্যে রয়েছে:

  • অমরান্থ

  • বকওয়াট

  • কুইনোয়া

  • আলু

  • লেগুম (মটরশুটি, মটর এবং মসুর ডাল)

  • চিনি এবং মিষ্টি (স্টিভিয়া, সন্ন্যাসী ফল, কাঁচা মধু বা নারকেল পাম চিনির সাথে লেগে থাকুন)

  • ওয়াইন (বিশেষত লাল) এবং কিছু গম-মুক্ত মদ

একটি শস্য-মুক্ত খাদ্যের জন্য টিপস

সম্পূর্ণ শস্য-মুক্ত খাওয়া অনেক লোকের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ কারণ এতে সম্ভবত আপনার প্রচুর “typical” ক্যালোরি নির্মূল করা জড়িত. এর মানে হল যে, বেশিরভাগ ডায়েটের মতো, আপনাকে পরিশ্রমী হতে হবে এবং সামনের দিকে চিন্তা করতে হবে, আপনার খাবারের পরিকল্পনা করতে হবে, এবং শুধু আশা করবেন না যে আপনি যাওয়ার সাথে সাথে এটি বের করতে পারবেন.

অনেক লোক গমের পেট নির্মূল করার আশা নিয়ে শস্য-মুক্ত খাদ্য শুরু করে, একটি শব্দ ড. উইলিয়াম ডেভিস, হুইট বেলি লাইফস্টাইল ইনস্টিটিউটের প্রতিষ্ঠাতা. এই অবস্থাটি গমের হাইব্রিডাইজড সংস্করণগুলিকে বোঝায় যা আমরা প্রায়শই গ্রহণ করি এবং যেভাবে অ্যামাইলোপেকটিন এ এবং গ্লুটেন ওজন বৃদ্ধি, রক্তে শর্করার উচ্চতা এবং এমনকি ডায়াবেটিস হতে পারে.

শুরু করার সর্বোত্তম জায়গা হল ভেবেচিন্তে মুদি কেনাকাটা করা. দোকানে, শস্য-উৎসিত উপাদান, বিশেষ করে ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলির জন্য প্রতিটি লেবেল সাবধানে পড়ুন. বেশিরভাগ “gluten-free” পণ্য ভারী, স্টার্চি প্রতিস্থাপনের সাথে তৈরি করা হয়.

রান্না/বেকিংয়ের জন্য, বিবেচনা করুন শস্যমুক্ত ময়দা, যেমন বাদাম বা নারকেল ময়দা. মশলাগুলির সাথেও সতর্ক থাকুন, কারণ তাদের মধ্যে অনেকগুলি লুকানো শস্য রয়েছে. আপনি ভিনেগার, মশলা, ভেষজ বা ঘরে তৈরি হাড়ের ঝোলের মতো আরও প্রাকৃতিক বর্ধক দিয়ে স্বাদ নিতে পারেন.

আপনাকে বেশিরভাগ অ্যালকোহল পণ্য, বিশেষ করে বিয়ার এড়াতে হবে. কিছু আছে শস্য-মুক্ত অ্যালকোহল, যেমন হার্ড লিকার এবং ওয়াইন, তবে পরিমাণে সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি যুক্ত পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন.

সেরা শস্য-মুক্ত খাবার

একটি শস্য-মুক্ত খাদ্য সাধারণভাবে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার নিয়ম অনুসরণ করা উচিত. আপনার শস্য-মুক্ত ডায়েটে নিম্নলিখিত অনেকগুলি খাবার পাওয়ার চেষ্টা করুন:

  • স্বাস্থ্যকর চর্বি — আপনার রান্না এবং রেসিপিগুলিতে উচ্চ-মানের চর্বি ব্যবহার করা শরীরের কার্যত প্রতিটি সিস্টেমের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে. নারকেল তেল বা ঘি দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন এবং অ্যাভোকাডো এবং বীজ ভুলে যাবেন না. আপনি যদি দুগ্ধজাত খাবার খান তবে কাঁচা, সংস্কৃতিযুক্ত দুগ্ধের সাথে লেগে থাকুন, যেমন কেফির.

  • উচ্চ-প্রোটিন খাবার — প্রতিদিন আপনার প্রোটিন পেতে ভুলবেন না, যেমন ডিম, নৈতিকভাবে উৎসারিত মাছ, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস এবং এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন.

  • শাকসবজি — অবশ্যই, শাক এবং অন্যান্য ভাল সবজি যে কোনও স্বাস্থ্যকর খাবারে ভূমিকা পালন করে. আপনি সর্বদা আমার ব্যক্তিগত প্রিয়, কেল, সেইসাথে প্রচুর ব্রকলি, পালং শাক, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বোক চয়, মৌরি, পেঁয়াজ, কলার্ড এবং আরও অনেক কিছু খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন.

  • ফল — সবাই একটি ভাল ফল স্মুদি পছন্দ করে, তাই না? শস্য-মুক্ত ডায়েটে থাকাকালীন, প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ফল পান, যেমন স্ট্রবেরি, টমেটো, আপেল, কমলা, জাম্বুরা এবং ব্লুবেরি.

সেরা শস্য বিকল্প খাদ্য

আপনি যদি প্রচুর শস্য খেতে অভ্যস্ত হন তবে সম্পূর্ণ শস্য-মুক্ত খাওয়ার জন্য কিছু সময় লাগতে পারে. যাইহোক, আমার প্রিয় ব্যবহার করে এটি সহজ করা যেতে পারে শস্য বিকল্প এটি সেই শস্যগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর স্ট্যান্ড-ইন তৈরি করে যা আমরা খুব বেশি দিকে ঝোঁক. এখানে তালিকা থেকে কয়েকটি আছে:

  • ফুলকপির চাল — আপনি যখন ফুলকপিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটান (একটি ধানের শীষের আকার সম্পর্কে), এটি প্রায় যেকোনো রেসিপিতে ভাতের মতোই কাজ করতে পারে. আপনি নিজে ব্লেন্ডারে এটি প্রক্রিয়া করুন বা আগে থেকে কাটা ফুলকপি কিনুন না কেন, এটি ভাতের অভ্যাসকে লাথি দেওয়ার একটি উপায়.

  • নারকেল “pizza crust” — নারকেলের ময়দা দিয়ে পিৎজা ক্রাস্ট তৈরি করা আপনাকে কোনো ঝামেলাপূর্ণ দানা ছাড়াই আপনার পছন্দের পিজ্জা খেতে সাহায্য করবে.

  • জুচিনি নুডলস — প্রায়ই “ হিসাবে উল্লেখ করা হয়জুডলস,” এই জনপ্রিয় প্রতিস্থাপনটি ঐতিহ্যবাহী নুডলসের পরিবর্তে অনেক স্বাস্থ্য-সচেতন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করছে.

  • প্যালিও রুটি/মাফিনস — শস্য-মুক্ত রুটির জন্য কিছু অবিশ্বাস্য রেসিপি রয়েছে, সাধারণত বাদামের আটা বা নারকেলের আটা অন্তর্ভুক্ত থাকে. অপরাধবোধ (বা পরবর্তী প্রভাব) ছাড়াই রুটি পণ্যের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করুন.

  • আলু “buns” — বৃত্তাকার আলুর টুকরো থেকে “buns” তৈরি করা সেই স্যান্ডউইচ অনুভূতি পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়. প্রায় ½ ইঞ্চি পুরু কাটা এবং 350 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য বেক করা রাউন্ড ব্যবহার করার চেষ্টা করুন.

শস্য-মুক্ত ডায়েট বনাম প্যালিও ডায়েট

যদিও অনেকে তাদের একই মনে করেন, প্যালিও ডায়েট শস্য-মুক্ত খাদ্যের মতো একই জিনিস নয়. সংক্ষেপে, প্যালিও একটি সাধারণ শস্য-মুক্ত খাদ্যের চেয়ে বেশি সীমাবদ্ধ. সমস্ত প্যালিও ডায়েট শস্য-মুক্ত, তবে সমস্ত শস্য-মুক্ত ডায়েট প্যালিও নয়.

প্যালিও এবং শস্য-মুক্ত খাদ্য উভয়ই গ্লুটেন-যুক্ত পণ্য এবং অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্যকে নির্মূল করে.

প্যালিও শস্য নির্মূলের বাইরে চলে যায়. প্যালিও ডায়েটে, কুইনোয়া এবং আমরান্থের মতো অ-শস্য কার্বোহাইড্রেট নিষিদ্ধ, সেইসাথে লেবু, দুগ্ধ, পরিশোধিত চিনি, আলু এবং উদ্ভিজ্জ তেল.

আমি একটি প্যালিও ডায়েট অনুসরণ করি না কারণ আমি ব্যক্তিগতভাবে এর পিছনের চিন্তা প্রক্রিয়ার জন্য নির্দেশ করি না এবং কারণ আমি বিশ্বাস করি এটি পুষ্টির দুর্দান্ত উত্সগুলিকে দূর করে, যেমন কাঁচা দুগ্ধ এবং লেবুতে পাওয়া যায়. যাইহোক, এটি যে সুবিধাগুলি প্রদান করে এবং এটি সমগ্র, জীবনদানকারী খাবারের উপর যে ফোকাস রাখে তা আমার বইয়ের বিশাল প্লাস.

কেন শস্য এড়িয়ে চলুন?

শস্য শয়তান নয়, কিন্তু অনেক লোকের জন্য, একটি শস্য-মুক্ত জীবন কিছু গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতা থেকে মুক্তি দেয়.

শস্যের একটি সমস্যা তাদের আধুনিক বৃদ্ধির কৌশল এবং পরিবর্তন জড়িত. উদাহরণস্বরূপ, আধুনিক রোলার মিল 1872 সালে উদ্ভাবিত হয়েছিল. এই আধুনিক মিলটি পুরো শস্যের অংশগুলিকে আলাদা করার অনুমতি দেয় যাতে কেবলমাত্র এন্ডোস্পার্মটি সস্তা, সাদা ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিছুটা যেমন বেশিরভাগ লোকেরা গমের আটা বিবেচনা করার সময় ভাবেন.

তারপরে পরবর্তী সমস্যাটি এসেছিল: এই সাদা ময়দাটি এখন এটিতে থাকা সবচেয়ে মূল্যবান পুষ্টি থেকে বঞ্চিত ছিল. সমাধান? জেনেটিকালি পরিবর্তিত গম যা আধা-বামন গম নামে পরিচিত. এই “new” প্রজাতিটি অনেক বেশি দক্ষতার সাথে চাষ করতে সক্ষম হয়েছিল কিন্তু মানব স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব বিবেচনা করেনি.

এখন, গ্লুটেনযুক্ত শস্য (এবং কিছু অন্যান্য শস্য) প্রদাহ এবং দীর্ঘস্থায়ী হজমের সমস্যার উত্স, এবং শুধুমাত্র সিলিয়াক আক্রান্তদের জন্য নয়. সমস্যাটি শুধুমাত্র গ্লুটেন নয় — এটি নিজেই গম.  এই তথ্যগুলির উপর ভিত্তি করে এটি আশ্চর্যজনক হওয়া উচিত নয় গ্লুটেন সংবেদনশীলতা গত অর্ধ শতাব্দীতে ইস্যু 400 শতাংশ বেড়েছে. 

প্যালিওলিথিক ডায়েটের উপকারিতা নিয়ে গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে শস্য-মুক্ত খাদ্য আরও সুষম হজম তৈরি করতে পারে মাইক্রোবায়োম (ব্যাকটেরিয়াল পরিবেশ). 

অনেক লোক প্রদাহজনক খাবার হিসাবে কাজ করার সম্ভাবনার কারণে শস্য বাদ দেয়, অভ্যন্তরীণ প্রদাহ তৈরি করে যা সমস্যাযুক্ত রোগের ঝুঁকি এবং ব্যথা তৈরি করতে পারে.

ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

শস্য-মুক্ত খাদ্য সবার জন্য নয়, এবং সঙ্গত কারণে. অনেক প্রাচীন শস্য এবং পুরো গমের পণ্য স্বাস্থ্য এবং পরিবেশ উভয়ের জন্যই দারুণ উপকারী. কিছু শস্য সমর্থক কৃষিতে শস্য-মুক্ত জীবনধারার প্রভাব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন কারণ তারা মাংস এবং অন্যান্য অনেক পণ্যের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সহজ. (16)

সুতরাং, যদি আপনার বিশেষ স্বাস্থ্য সমস্যা না থাকে যার জন্য আপনাকে শস্য-মুক্ত হতে হবে, তাহলে আপনি যে শস্য খান তার গুণমান উন্নত করার কথা বিবেচনা করুন বরং সেগুলিকে সম্পূর্ণভাবে বাদ দিন.

আসলে, পুরো শস্য স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে. গবেষণায় দেখা গেছে যে, যাদের সিলিয়াক বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নেই, তাদের পুরো গমের খাবার:

  • প্রদাহ কমাতে পারে 

  • কম সামগ্রিক মৃত্যুর হারের সাথে যুক্ত

  • কম হৃদরোগের মৃত্যুর সাথে সম্পর্কযুক্ত 

  • টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি প্রতিরোধ বা কমাতে সাহায্য করতে পারে 

  • কম হৃদরোগের ঝুঁকি এবং কম ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত 

আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস, যেমন ফাইটিক অ্যাসিড, অঙ্কুরিত রুটি পণ্য চেষ্টা করুন ইজেকিয়েল রুটি এবং টক রুটি. 

চূড়ান্ত চিন্তা

  • অনেক লোক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং দুর্বল হজম সহ সম্পর্কিত শারীরিক সমস্যা এড়াতে শস্য-মুক্ত খাদ্য বেছে নেয়.

  • একটি শস্য-মুক্ত খাদ্যে, সমস্ত শস্য (গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলি সহ) বাদ দেওয়া হয়.

  • শস্য পরিত্রাণ পেতে, কিছু ক্ষেত্রে, খাদ্য আসক্তি রোধ করতে, মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে, আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে এবং ফুটো অন্ত্রের সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলির চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে.

  • আপনি কী খাচ্ছেন, বাড়িতে রান্না করছেন এবং লেবেল পড়ছেন সে সম্পর্কে আরও সচেতন হওয়ার মাধ্যমে, আপনি সম্ভবত আরও স্বাস্থ্যকর, জীবনদানকারী খাবার খাবেন.

  • শস্য-মুক্ত খাওয়ার সময়, কিছু অ-শস্য জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে যা বেশিরভাগ লোকের জন্য পরিমিতভাবে ঠিক থাকে, যেমন কুইনোয়া এবং আমরান্থ.

  • যদিও এটি স্পষ্টভাবে প্রত্যাশিত নয়, তবে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত শস্য-মুক্ত খাবারের পাশাপাশি অতিরিক্ত অ্যালকোহল এড়ানোও একটি ভাল ধারণা.

  • শস্য-মুক্ত খাদ্য প্রত্যেক ব্যক্তির জন্য সঠিক নয়. যাইহোক, আপনি যদি মনে করেন যে আপনি শস্য-মুক্ত খাওয়া থেকে উপকৃত হতে পারেন, তবে এটি চেষ্টা করে দেখুন.

সূত্র : ডিআরএক্স.কম

দ্বারা রেবেকা এডওয়ার্ডস

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

নবীনতর পূর্বতন