ঘি: এটা কি মাখনের চেয়ে ভালো?




ঘি কি?

পুষ্টি উপাদান

উপকারিতা

ঘি বনাম মাখন

কোথায় পাবেন এবং কিভাবে ব্যবহার করবেন

কিভাবে বানাবেন

ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া


এর মতো স্বাস্থ্য প্রবণতার জনপ্রিয়তা বেড়েছে কেটোজেনিক ডায়েট, স্বাস্থ্যকর চর্বি অনেক মনোযোগ অর্জন করেছে. ডান পাশাপাশি পরিচিত প্রিয় পছন্দ জলপাই তেল এবং নারকেল তেল হল ঘি, এক ধরনের চর্বি যা মাখন গরম করে তৈরি করা হয় — আদর্শভাবে ঘাস খাওয়ানো মাখন — এর প্রাকৃতিক পুষ্টির প্রোফাইল এবং স্বাদ বাড়াতে. এটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিডে পূর্ণ, এবং ঘি এর উপকারিতা শক্তিশালী হাড় তৈরি করা থেকে ওজন কমানো পর্যন্ত হতে পারে.

হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত এবং আয়ুর্বেদিক নিরাময় অনুশীলনের একটি প্রধান উপাদান, ঘি সবচেয়ে শক্তিশালী নিরাময়কারী খাবার ওখানে. কিন্তু ঘি মাখন কি, এবং কেন আপনি এটি আপনার প্যান্ট্রিতে যোগ করবেন?


ঘি কি?

ঘি পরিষ্কার করা মাখনের মতো, যা দুধের কঠিন পদার্থ এবং জল অপসারণের জন্য মাখন গরম করে উত্পাদিত হয়. যাইহোক, ঘি বনাম পরিষ্কার করা মাখনের তুলনা করার ক্ষেত্রে, মাখনের অন্তর্নিহিত বাদামের স্বাদ বের করার জন্য ঘিকে বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা হয় এবং মাখনের চেয়ে বেশি ধোঁয়া বিন্দু রেখে দেওয়া হয়, যার অর্থ ধূমপান শুরু করার আগে এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যেতে পারে.

শুধু তাই নয়, ঘি উপকারী পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এতে বেশ কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ. এছাড়াও, ঘি এর অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং এর কিছু উপাদান বুস্ট থেকে সবকিছু করতে দেখা গেছে ওজন কমানো হজম উন্নত করতে এবং প্রদাহ উপশম করতে.

ঘি হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহার করা হয়েছে, বেশ আক্ষরিক অর্থেই. এটি সত্যিই একটি “ancient” স্বাস্থ্য খাদ্য এবং অবশ্যই একটি ফ্যাড নয়. মাখনের প্রথম পরিচিত ব্যবহার 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ফিরে এসেছিল. এটি ভারতের শীতল উত্তরাঞ্চলে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কিন্তু দক্ষিণের উষ্ণ অঞ্চলে ভালোভাবে টিকে ছিল না. এটা বিশ্বাস করা হয় যে দক্ষিণের লোকেরা মাখনকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য পরিষ্কার করতে শুরু করেছিল.

ঘি দ্রুত ডায়েটে, আনুষ্ঠানিক অনুশীলনে এবং এর মধ্যে একত্রিত হয়েছিল আয়ুর্বেদিক ঔষধ. এটি পরিষ্কার এবং সুস্থতা সমর্থন করার ক্ষমতার মাধ্যমে মানসিক শুদ্ধিকরণ এবং শারীরিক শুদ্ধিকরণ উভয়কেই উন্নীত করে বলে বিশ্বাস করা হয়. ঘি শরীরের ভিতরে এবং বাইরে উভয় ক্ষেত্রেই উপকার করে এবং প্রকৃতপক্ষে টপিক্যালিও ব্যবহৃত হয়. ত্বকের জন্য ঘি সুবিধার মধ্যে রয়েছে পোড়া এবং ফুসকুড়ি চিকিত্সা করা এবং ত্বক এবং মাথার ত্বককে ময়শ্চারাইজ করা. অনেকটা এরকম নারকেল তেল, এটি একটি বহু-ব্যবহারের চর্বি যা বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যকর.

যদিও ঘি ভারতে উৎপন্ন হয়, তবে এটি সাধারণত দক্ষিণ এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় পাওয়া যায় এবং এখন সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়.

যদিও চর্বি একসময় অস্বাস্থ্যকর এবং রোগ সৃষ্টিকারী হিসাবে নিন্দিত ছিল, আমরা এখন আপনার খাদ্যে স্বাস্থ্যকর চর্বি অন্তর্ভুক্ত করার গুরুত্ব বুঝতে শুরু করেছি. আজ, ঘি শুধুমাত্র এর তীব্র গন্ধ এবং বহুমুখীতার জন্যই নয়, এর সাথে যুক্ত অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্যও স্বীকৃত.


পুষ্টি উপাদান :

ঘি এর উপকারিতা আসে ঘি যে পুষ্টি প্রদান করে তা থেকে. এতে চর্বি বেশি থাকে এবং ভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে-এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের অতিরিক্ত ডোজ প্রদান করে. এক টেবিল চামচ (14 গ্রাম) ঘি (স্পষ্ট মাখন) ধারণ করে:

ক্যালোরি: 123

মোট কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম

ফাইবার: 0 গ্রাম

চিনি: 0 গ্রাম

মোট চর্বি: 13.9 গ্রাম

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 8.7 গ্রাম

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 0.5 গ্রাম

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 4 গ্রাম

ট্রান্স ফ্যাট: 0 গ্রাম

প্রোটিন: 0.04 গ্রাম

কোলেস্টেরল: 35.8 মিলিগ্রাম

সোডিয়াম: 0.3 মিলিগ্রাম (0% DV*)

ভিটামিন এ: 118 আইইউ (13% ডিভি*)

ভিটামিন ই: 0.4 মিলিগ্রাম (3% ডিভি*)

ভিটামিন কে: 1.2 আইইউ (1% ডিভি*)

*দৈনিক মূল্য: শতাংশ প্রতিদিন 2,000 ক্যালোরির খাদ্যের উপর ভিত্তি করে.

উপরের পুষ্টি ছাড়াও, এটি একটি ভাল উৎস বুট্রিক অ্যাসিড এবং কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড, উভয়ই হয়েছে যুক্ত প্রদাহ হ্রাস এবং চর্বি হ্রাস বৃদ্ধির মতো বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা সহ.


উপকারিতা :


1. এটি একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে :

স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল জ্বলতে শুরু করে এবং ধূমপান করে. রান্নার চর্বিকে শুধুমাত্র তার ধোঁয়া বিন্দুর উপরে গরম করলেই এটির ফ্ল্যাশ পয়েন্টে আঘাত করার এবং আগুন লাগার ঝুঁকি বেশি থাকে না, তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভেঙ্গে যায় ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস এবং চর্বি অক্সিডাইজ করে এবং ক্ষতিকারক গঠন করে ফ্রি র্যাডিক্যাল.

দুর্ভাগ্যবশত, উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ বেশিরভাগ রান্নার তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কম-নাক্ষত্রিক. ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম তেল, ভুট্টার তেল এবং সয়াবিন তেল সাধারণত জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত হয় এবং প্রায়শই তাদের স্থিতিশীলতা বাড়াতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয়.

অন্যদিকে, ঘি রান্নার জন্য একটি চমৎকার পছন্দ কারণ এর উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে. ঘির ধোঁয়া বিন্দু 485 ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে মাখনের ধোঁয়া বিন্দু থেকে অনেক বেশি. এর মানে হল যে আপনি সহজেই বেকিং, ভাজা এবং ভাজার জন্য ঘি ব্যবহার করতে পারেন এতে থাকা গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলি ধ্বংস করার ঝুঁকি ছাড়াই যা এই সমস্ত দুর্দান্ত ঘি সুবিধা প্রদান করে.


2. এটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন দিয়ে পরিপূর্ণ :

আপনার দিনে ঘি এর কয়েকটি পরিবেশন যোগ করা কিছু অতিরিক্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন চেপে নেওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়. এটি আপনার খাওয়ার পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে, সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা স্বাস্থ্যকর দৃষ্টি বজায় রাখা থেকে শুরু করে আপনার ত্বককে উজ্জ্বল রাখা পর্যন্ত সবকিছুতে ভূমিকা পালন করে.

এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যদি আপনি লিকি গাট সিন্ড্রোম, আইবিএস বা ক্রোনের মতো যেকোনো পরিস্থিতিতে ভোগেন, কারণ আপনার শরীরের এই চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি শোষণ করতে অসুবিধা হতে পারে. ঘি আপনার দৈনন্দিন চাহিদা মেটাতে সাহায্য করার জন্য এই পুষ্টির বৃদ্ধি প্রদান করে আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করে.


3. এটি ল্যাকটোজ এবং কেসিন মুক্ত :

সেরা ঘি সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি ল্যাকটোজ মুক্ত এবং কেসিন প্রোটিন. কিছু ব্যক্তির দুধের অ্যালার্জি থাকে, যা কেসিনের প্রতি উচ্চতর সংবেদনশীলতা থেকে উদ্ভূত হতে পারে এবং অন্যরা ল্যাকটোজের প্রতি অতিসংবেদনশীল হতে পারে. কেসিন অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, প্রতিক্রিয়ার মধ্যে ঠোঁট, মুখ, জিহ্বা, মুখ বা গলা ফুলে যাওয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে; আমবাত বা ভিড়.

যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের দুধের চিনির ল্যাকটোজ হজম করতে অসুবিধা হয়, তবে লক্ষণগুলি সাধারণত কেসিন অ্যালার্জির তুলনায় অনেক কম বিপজ্জনক. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণ ফোলাভাব, পেট ফাঁপা, বমি বমি ভাব, বমি, গুড়গুড় এবং ক্র্যাম্প অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে. বেশিরভাগ লোক যাদের কেসিন বা ল্যাকটোজের প্রতি সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদের ঘি নিয়ে সমস্যা নেই, কারণ এই উপাদানগুলি স্কিমিং এবং স্ট্রেনিংয়ের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়েছে.


4. এতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে

ঘি জ্যাম দিয়ে ভরা কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA), একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যুক্ত স্বাস্থ্য সুবিধার একটি দীর্ঘ তালিকা সহ. কিছু গবেষণা আছে পাওয়া গেছে সেই CLA শরীরের চর্বি কমাতে, ক্যান্সার গঠন প্রতিরোধে কার্যকর হতে পারে, উপশম করা প্রদাহ এবং এমনকি রক্তচাপ কমায়.

মনে রাখবেন যে ঘাস খাওয়ানো দুগ্ধ প্রদান করা এই গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব. যখনই সম্ভব ঘাস খাওয়ানো ঘি বেছে নিন, অথবা আপনি যদি বাড়িতে ঘি তৈরি করেন তবে ঘাস খাওয়ানো মাখন ব্যবহার করতে ভুলবেন না.


5. এটা Butyrate সঙ্গে লোড করা হয় :

বুটিরেট, বা বুট্রিক অ্যাসিড, একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে. কিছু গবেষণা, প্রাণীদের উপর সহ, পরামর্শ দিয়েছে যে এটি সহায়তা করতে পারে স্বাস্থ্যকর ইনসুলিনের মাত্রা, প্রদাহ বন্ধ যুদ্ধ, এবং প্রদান ত্রাণ ক্রোনস ডিজিজ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিসের মতো পরিস্থিতিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য.

আপনি যখন ফাইবার খান তখন এই গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিডটি অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারাও তৈরি হয়. আপনার কোলনের কোষগুলির জন্য শক্তির প্রাথমিক উত্স হিসাবে, বুটিরেট এর চাবিকাঠি প্রচার করছে একটি সুস্থ অন্ত্র মাইক্রোবায়োম, যা একটি খেলে অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা স্বাস্থ্য এবং রোগে.


6. এটি একটি শক্তিশালী, মাখন স্বাদ আছে :

মাখন থেকে দুধের কঠিন পদার্থ এবং জল অপসারণ করে, ঘি নিয়মিত মাখনের চেয়ে শক্তিশালী, আরও তীব্র গন্ধ নিয়ে থাকে. এর স্বাদকে প্রায়শই মাখনের চেয়ে পুষ্টিকর, সমৃদ্ধ এবং গভীর হিসাবে বর্ণনা করা হয়. আপনি যখন ঘি দিয়ে রান্না করছেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন যে একই তৃপ্তিদায়ক, মাখনের স্বাদ পেতে আপনার আরও কম প্রয়োজন হবে.


7.  এটি আপনার হাড়কে শক্তিশালী করে :

নিয়মিতভাবে আপনার ডায়েটে কয়েকটি ঘি পরিবেশন করা আপনাকে আপনার সাথে দেখা করতে সহায়তা করতে পারে ভিটামিন কে চাহিদা. ভিটামিন কে স্বাস্থ্যের অনেক দিক যেমন রক্ত জমাট বাঁধা, হার্টের স্বাস্থ্য এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য. আপনার হাড় সুস্থ এবং শক্তিশালী রাখার ক্ষেত্রে এটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ.

এর কারণ হল ভিটামিন কে সরাসরি হাড়ের বিপাকের সাথে জড়িত এবং একটি নির্দিষ্ট প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি করে যা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম তোমার হাড়ে. আসলে, একটি গবেষণা প্রকাশিত আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন 2,591 প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যের দিকে তাকিয়ে এবং পাওয়া গেছে ভিটামিন কে কম খাওয়া মহিলাদের হাড়ের ভর ঘনত্ব হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল.

ঘি অল্প পরিমাণে ভিটামিন কে সরবরাহ করে কিন্তু সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং জীবনধারার সাথে মিলিত হলে এটি একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে — আপনি পেতে পারেন এমন অন্যান্য ঘি

সুবিধাগুলি উল্লেখ না করা.


8. এটি স্বাস্থ্যকর ওজন হ্রাস প্রচার করে :

মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায় স্বাস্থ্যকর চর্বি ঘি এবং নারকেল তেলের মতো চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে এবং র্যাম্প বাড়াতে সাহায্য করে ওজন কমানো. একটি 2015 পর্যালোচনা গঠিত 13টি ট্রায়াল আসলে পাওয়া গেছে যে মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (এছাড়াও সহ এমসিটি তেল) লং-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডের তুলনায় শরীরের ওজন, কোমর এবং নিতম্বের পরিধি, মোট চর্বি এবং পেটের চর্বি কমাতে সাহায্য করেছে.

শুধু তাই নয়, ঘিতে পাওয়া প্রাথমিক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি সিএলএ, শরীরের চর্বি হ্রাসের সাথেও যুক্ত হয়েছে.

সর্বাধিক ফলাফল অর্জনের জন্য ওজন কমানোর জন্য ঘি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা কৌতূহলী? পরিবর্তে ঘির জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের মতো অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলি অদলবদল করুন এবং এই ঘি সুবিধাগুলি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে আপনার প্রিয় স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি ভাজা, ভাজতে বা বেক করার চেষ্টা করুন.


9. এটি হজমের উন্নতি করে :

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ঘি হল বুটাইরেটের একটি চমৎকার উৎস, শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা সর্বোত্তম হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ. বুটিরেট প্রদান করা কোলনের কোষগুলির জন্য শক্তি, অন্ত্রের বাধা ফাংশনকে সমর্থন করে এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে.

উপরন্তু, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে বুটিরেট প্রদান করতে পারে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি. পোল্যান্ডের বাইরে একটি পর্যালোচনা, উদাহরণস্বরূপ, উল্লিখিত সেই বুট্রিক অ্যাসিডটি মলত্যাগের সময় ব্যথা কমাতে এবং পেরিস্টালসিস বা অন্ত্রের পেশীগুলির সংকোচনের উন্নতি করতে দেখা গেছে, যা পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে খাদ্যকে চালিত করতে সহায়তা করে.


10. এটি প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয় :

যদিও প্রদাহ বিদেশী আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করার জন্য একটি স্বাভাবিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া হতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ বিশ্বাস করা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশে অবদান রাখতে.

ঘিতে রয়েছে বুটিরেট, এক ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড যা হয়ে আসছে প্রদর্শিত কিছু টেস্ট-টিউব গবেষণায় প্রদাহ প্রতিরোধ করতে. এটি যেমন প্রদাহজনক অবস্থা প্রতিরোধের ক্ষেত্রে সুদূরপ্রসারী সুবিধা থাকতে পারে বাতজনিত রোগ, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, আলঝাইমার, ডায়াবেটিস এবং এমনকি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার.


ঘি বনাম মাখন :

যেহেতু ঘি চর্বি থেকে তরল এবং দুধের কঠিন পদার্থকে আলাদা করার জন্য মাখন গরম করে তৈরি করা হয়, এটি মাখনের অনুরূপ পুষ্টির প্রোফাইল ভাগ করে. উভয়েই স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পাশাপাশি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ই এবং কে বেশি. যাইহোক, কিছু অনন্য পার্থক্য রয়েছে যা দুটিকে আলাদা করে.

প্রথমত, ঘিতে মাখন হিসাবে শর্ট-এবং মিডিয়াম-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণ থাকে. এই ধরনের চর্বি হয় ভিন্নভাবে বিপাকিত শরীরে লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং গবেষণা প্রদর্শন যে তারা হৃদরোগের সাথে যুক্ত নয়.

মাখনের তুলনায় ঘি-তেও ধোঁয়া বিন্দু বেশি থাকে, যার মানে অক্সিডাইজিং এবং ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল তৈরির ঝুঁকি ছাড়াই এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যেতে পারে.

এছাড়াও, চূড়ান্ত পণ্য থেকে দুধের কঠিন পদার্থ অপসারণ করে, ঘি কেসিন এবং ল্যাকটোজ মুক্ত হয়ে যায়. অনেকের এই উপাদানগুলির প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা রয়েছে, যার ফলে ফোলাভাব, গ্যাস, বমি বমি ভাব এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে.

অবশেষে, ঘি এবং মাখনের মধ্যে স্বাদের পার্থক্যও রয়েছে. যদিও মাখনকে সাধারণত ক্রিমি এবং মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করা হয়, ঘি একটি বাদাম, সমৃদ্ধ এবং গভীর, আরও তীব্র গন্ধ নিয়ে গর্ব করে.


কোথায় পাবেন এবং কিভাবে ব্যবহার করবেন :

আপনার ডায়েটে এই স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করা শুরু করতে প্রস্তুত এবং ভাবছেন কোথায় ঘি কিনবেন? সৌভাগ্যবশত, ঘি বেশিরভাগ মুদি দোকান এবং স্বাস্থ্যের দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং সাধারণত জাতিগত খাদ্য বিভাগে বা অন্যান্য তেলের পাশে পাওয়া যায়, যেমন নারকেল তেল. আপনি সহজেই অনেক বড় খুচরা বিক্রেতার কাছ থেকে অনলাইনে ঘি কিনতে পারেন বা এমনকি বাড়িতে ঘি তৈরিতে আপনার হাত চেষ্টা করতে পারেন.

যখনই সম্ভব ঘাস খাওয়ানো, জৈব ঘি খুঁজতে ভুলবেন না যাতে আপনি অতিরিক্ত যোগ করা উপাদান ছাড়াই সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি পাচ্ছেন.

ঘি একটি বহুমুখী উপাদান, এবং প্রচুর সম্ভাব্য ঘি ব্যবহার রয়েছে. আসলে, এটি অন্য কোন রান্নার তেল বা চর্বির জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে. আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল বা নারকেল তেলের জায়গায় এটি অদলবদল করার চেষ্টা করুন যাতে স্বাদের একটি বিস্ফোরণ যোগ করা যায় এবং সমস্ত দুর্দান্ত ঘি সুবিধা পাওয়া যায়.


কিভাবে বানাবেন :

ঘি তৈরি করা সহজ এবং আপনার নিজের রান্নাঘর থেকে ন্যূনতম উপাদান দিয়ে করা যেতে পারে. এছাড়াও, এটি বাড়িতে তৈরি করা এটিকে সেন্ট্রিফিউজে তৈরি বাণিজ্যিক ঘি থেকে বেশি পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে.


উপকরণ

1 পাউন্ড ঘাস খাওয়ানো লবণবিহীন মাখন

গভীর, চওড়া-নিচের দক্ষ

কাঠের চামচ বা তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলা

চিজক্লথ

মেশ স্কিমার

জাল ছাঁকনি

কাচের বয়াম

দিকনির্দেশ

মাঝারি-নিম্ন তাপে একটি গভীর কড়াইতে এক পাউন্ড মাখন রাখুন এবং এটি ধীরে ধীরে গলে যেতে দেখুন. মনে রাখবেন যে মাখন বুদবুদ হতে শুরু করার সাথে সাথে এটি কিছুটা ছড়িয়ে পড়তে পারে. একটি দীর্ঘ-হ্যান্ডেল চামচ দিয়ে নাড়ুন এবং একটি সিদ্ধ বজায় রাখুন.

দুধের প্রোটিন সোনার তরল থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত 20–30 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন. উপরে সাদা ফেনা থাকবে এবং প্যানের নীচে দুধের চর্বি থাকবে. আলতো করে জাল স্কিমার দিয়ে ফেনা বন্ধ করুন এবং বাতিল করুন. আপনার আরেকটি “foam up” পর্যায় থাকতে পারে এবং এটি ভাল. আবার স্কিম এবং বাতিল করুন. এখন, প্যানের নীচে দুধের চর্বি বাদামী হতে থাকবে. আবার, এটি একটি ভাল জিনিস — এখান থেকেই স্বতন্ত্র বাদামের স্বাদ আসে.

এটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন কিন্তু পুড়ে যাবে না. সতর্ক দৃষ্টি রাখুন কারণ এই পর্যায়ে ঘি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে. তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন. জাল ছাঁকনিতে চিজক্লথের বেশ কয়েকটি স্তর রাখুন (বা বাদামের দুধের ব্যাগ ব্যবহার করুন) এবং ধীরে ধীরে বয়ামে মাখন ঢেলে দিন. ফলাফল? একটি সুন্দর সোনালী পরিষ্কার মাখন যা তরল সোনা.

ঘরের তাপমাত্রায় এটি কিছুটা শক্ত হয়ে গেলেও, আপনি যদি ছড়ানো যায় এমন ঘি চান তবে ফ্রিজে রাখুন. সঠিকভাবে সিল করা হলে ঘি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহ তাজা থাকবে এবং রেফ্রিজারেটরে কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে. যেহেতু চর্বি অন্যান্য স্বাদ শোষণ করে, তাই রেফ্রিজারেটরে বা কাউন্টারে ঘি সঠিকভাবে সিল করে রাখা অপরিহার্য.


ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া:

ঘি বনাম নারকেল তেলের মধ্যে প্রাথমিক পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল ঘি মাখন থেকে তৈরি এবং নিরামিষ নয়. আপনি যদি নিরামিষাশী ডায়েট অনুসরণ করেন তবে নারকেল তেল বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর দুগ্ধ-মুক্ত চর্বিগুলিতে লেগে থাকা ভাল.

পরিমিতভাবে, ঘি একটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত সংযোজন হতে পারে. যাইহোক, এটি অতিরিক্ত করা সম্ভব, এবং খুব বেশি খাওয়া আসলে আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে. যেকোনো ধরনের চর্বির মতো, অতিরিক্ত খাওয়া হলে ঘি এর অসুবিধা ডায়রিয়া থেকে বদহজম পর্যন্ত হতে পারে. দীর্ঘমেয়াদী, একটি অত্যন্ত উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের ফলে ওজন বৃদ্ধি এবং হৃদরোগের মতো সমস্যাও হতে পারে.

উপরন্তু, কিছু গবেষণা আছে পাওয়া গেছে উচ্চ তাপের সংস্পর্শে এলে ঘির কোলেস্টেরল জারিত হতে পারে. কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন হয় সংযুক্ত হৃদরোগ এমনকি ক্যান্সার সহ বেশ কিছু প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবের জন্য.

যাইহোক, যদি মাঝারি পরিমাণে উপভোগ করা হয়, তবে বেশিরভাগ গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে ঘি খাদ্যে একটি পুষ্টিকর সংযোজন করতে পারে. সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, এটি একটি সুষম খাদ্য এবং অন্যান্য হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি যেমন নারকেল তেল এবং জলপাই তেলের সাথে যুক্ত করুন.


চূড়ান্ত চিন্তা:

দুধের কঠিন পদার্থ এবং জল অপসারণের জন্য মাখন গরম করে ঘি তৈরি করা হয়. যাইহোক, মাখনের অন্তর্নিহিত বাদামের স্বাদ বের করার জন্য এটি পরিষ্কার করা মাখনের চেয়ে বেশি সময় গরম করা হয়.

এটির একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, এটি ল্যাকটোজ এবং কেসিন মুক্ত এবং সিএলএ এবং বুটিরেটের মতো উপকারী যৌগগুলিতে উচ্চ. এটিতে ভিটামিন এ, ই এবং কে সহ বেশ কয়েকটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে.

ঘি সুবিধার মধ্যে রয়েছে হজমের উন্নতি, প্রদাহ কমানো, ওজন কমানো এবং হাড়কে শক্তিশালী করা.

মাখনের তুলনায়, এটিতে একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু, আরও তীব্র গন্ধ এবং প্রচুর পরিমাণে শর্ট-এবং মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে — ঘি সুবিধার একটি হোস্ট উল্লেখ না করা.

অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী এবং ব্যবহার করা সহজ, ঘি আপনার খাদ্যের অন্যান্য চর্বি প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার ভাজা, ভাজা বা বেক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে.


সূত্র : ডিআরএক্স. কম


দ্বারা Rachael Link, MS, RD




একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

নবীনতর পূর্বতন